Microbiología de Alimentos

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Aflatoxinas

- mayo 26, 2020

Las aflatoxinas son toxinas que producen algunos hongos de cultivos agrícolas, como son el maíz, el maní o cacahuates, las semillas de algodón y los frutos secos. Estas aflatoxinas que son producidos por hongos, pueden ocasionarles ciertos daños a los cultivos en el tiempo de cosecha o también de almacenamiento. Las personas tienen muchas opciones para entrar en contacto con las aflatoxinas, mas que todo cuando consumen productos cárnicos o lácteos de animales que pudieron consumir alimentos contaminados. Sin embargo, las personas con mas riesgo a estar en contacto con las aflatoxinas son los agricultores, ya que al momento que procesan y manejan las cultivos inhalan el polvo que generan estos. Las aflatoxinas pueden generar algunas enfermedades, como es el cáncer de hígado. Algunos síntomas que se presentan cuando los seres humanos consumen estas aflatoxinas por medio de los hongos son: Daño hepático. Dolores abdominales. Problema

Trichinella spiralis

- mayo 26, 2020

Los bacteriófagos

- mayo 26, 2020

Durante el blog se ha estado hablando de bacterias y parásitos, sin embargo, hay un campo muy interesante que son los virus, pero en este caso no hablaremos de virus que atacan la salud de los seres vivos o alteran la inocuidad alimentaria, al contrario, hablaremos de los bacteriófagos, los cuales son virus que infectan a las bacterias hasta generar una lisis, los también conocidos como fagos funcionan contra bacterias específicas, generalmente infectan un solo genero bacteriano sin afectar a los otros microorganismos presentes, esta especificidad se debe a el reconocimiento de proteínas especificas en la membrana celular. Los bacteriófagos no presentan movilidad por sí solos, sino que están sometidos a movimientos por el efecto browniano, su mecanismo de infección inicia en el momento que identifica la bacteria, en donde la base del fago se ancla a la superficie de la membrana celular e inyecta su material genético en el interior de la célula combinándolo con el de la bacte

Hongos

- mayo 26, 2020

Los hongos son microorganismos eucariotas unicelulares, que se encuentran ampliamente distribuidos en el ambiente; pueden encontrarse en la microbiota de los alimentos, o como contaminantes de los mismos. Son capaces de generar E nfermedades Transmitidas por Alimentos (Etas); en algunos casos también son causantes de la descomposición de los alimentos. En cuanto a generalidades, la mayoría presenta un crecimiento lento y baja competitividad con respecto a las bacterias, ya que se reproducen asexualmente, por medio de esporas. La mayoría de los hongos pueden crecer en condiciones de pH bajo, humedad mínima, altos contenidos de sales o carbohidratos y temperaturas relativamente bajas de almacenamiento. Es por esto, que es posible encontrar estos microorganismos, en alimentos como: lácteos fermentados, frutas, bebidas a base de frutas, especias, oleaginosas, granos, y cereales; y en alimentos de humedad intermedia como, mermeladas y cajetas. Como se había nombrado anteriormente,

Importancia del conocimiento, manejo y tratamiento de los microorganismos en alimentos

- mayo 26, 2020

Los microorganismos son seres vivos que encontramos alrededor de la naturaleza (superficies, ambientes, alimentos, etc.) se caracterizan por tener varias formas y tamaños microscópicos, están clasificados en: bacterias, virus, hongos y parásitos, los cuales requieren y exigen ciertas condiciones para su óptimo desarrollo. A pesar de que frecuentemente están asociados a enfermedades, infecciones y deterioro de algunos alimentos, la mayoría de estos realizan contribuciones fundamentales en las industrias alimentaria, química, cosmética, entre otras. Enfocándonos en la industria alimentaria, el reconocimiento y control de los microorganismos resulta muy importante, en este sentido los podemos clasificar como benéficos, alterantes y/o patógenos, debido a que son matrices con alto contenido de nutrientes óptimo para su desarrollo. Microorganismos benéficos: estos han permitido grandes avances en la biotecnología, son todos aquellos microorganismos que la industria alimentaria uti