Microbiología de Alimentos

En el ámbito de los alimentos hay diferentes microorganismos causantes de enfermedades por el consumo de los mismos, ya que estos pueden estar contaminados por distintas variables, entre ellos por mala manipulación, una temperatura inadecuada y otros factores, tanto intrínsecos como extrínsecos del alimento, como el pH, su actividad acuosa, entre otros. Para empezar, se hará una pequeña clasificación entre patógenos causantes de enfermedades: Nombre Característica Descripción Salmonella spp . Bacilo Gram negativo Microorganismo patógeno presente en diferentes alimentos como frutas y verduras, recientemente se asocia comúnmente por consumo de pollo y derivados. Bacillus cereus   Bacilo Gram positivo Microorganismo que se encuentra en harinas o productos derivados de cereales como el arroz, la población vulnerable son los niños menores a 5 años, este patógeno genera toxinas e intoxicación. List...

Los microorganismos son seres vivos que encontramos alrededor de la naturaleza (superficies, ambientes, alimentos, etc.) se caracterizan por tener varias formas y tamaños microscópicos, están clasificados en: bacterias, virus, hongos y parásitos, los cuales requieren y exigen ciertas condiciones para su óptimo desarrollo. A pesar de que frecuentemente están asociados a enfermedades, infecciones y deterioro de algunos alimentos, la mayoría de estos realizan contribuciones fundamentales en las industrias alimentaria, química, cosmética, entre otras. Enfocándonos en la industria alimentaria, el reconocimiento y control de los microorganismos resulta muy importante, en este sentido los podemos clasificar como benéficos, alterantes y/o patógenos, debido a que son matrices con alto contenido de nutrientes óptimo para su desarrollo. Microorganismos benéficos:  estos han permitido grandes avances en la biotecnología, son todos aquellos microorganismos que la industria alimentaria...